隧道爐是通過(guò)熱的傳導、對流、輻射完成食品烘烤或其他物料加熱處理的隧道式機械設備。其工作原理主要是采用高溫加熱法、微波加熱法和紅外線(xiàn)加熱法三種(也有說(shuō)法認為主要通過(guò)電能、燃氣或燃油等能源產(chǎn)生的熱量進(jìn)行加熱)，對爐膛內的物料進(jìn)行加熱處理。物料在傳送帶的帶動(dòng)下，通過(guò)爐膛的加熱區域，逐步達到所需的加熱溫度，實(shí)現物料的干燥、固化、燒結等工藝過(guò)程。
 

　　二、結構特點(diǎn)
 

　　隧道爐的結構主要由爐體、加熱系統、傳動(dòng)系統、控制系統等部分組成。爐體一般很長(cháng)，最小6米，長(cháng)至60~80米；烘烤室為一狹長(cháng)的隧道，寬度一般為80cm到140cm。隧道內有一條連續運轉的輸送系統，食品或其他物料烤制時(shí)，通過(guò)輸送鏈板、鋼帶或網(wǎng)帶與電熱元件或直燃燃燒棒之間產(chǎn)生相對運動(dòng)，從而完成均勻烘烤和輸送的工作。
 

　　三、加熱方式與分類(lèi)
 

　　隧道爐的加熱方式多樣，包括電熱絲加熱、燃氣加熱、燃油加熱、導熱油加熱及熱風(fēng)加熱等方式。根據加熱方式的不同，隧道爐可分為電熱隧道爐、燃氣隧道爐或天然氣隧道爐等。
 

　　此外，隧道爐還可以根據以下標準進(jìn)行分類(lèi)：
 

　　按通道多少分：?jiǎn)瓮ǖ浪淼罓t和多通道隧道爐。
 

　　按火焰是否進(jìn)入隧道分：明焰隧道爐、隔焰隧道爐和半隔焰隧道爐。
 

　　按窯內運輸設備分：車(chē)式隧道爐、推板隧道爐、輥底隧道爐、輸送帶隧道爐、步進(jìn)式隧道窯、氣墊式隧道爐。
 

　　按燒成溫度分：低溫隧道爐、中溫隧道爐、高溫隧道窯、超高溫隧道爐。
 

　　按燒成品種分：耐火材料隧道爐、陶瓷隧道爐、紅磚隧道爐等。